Det gennemsnitlige proteinindhold i Xinjiangs vigtigste valnødder er 19,35%, og det gennemsnitlige fedtindhold er 60,91%. Sammenlignet med valnødder i andre dele af landet har det egenskaberne ved højt proteinindhold og indhold med lavt fedtindhold. Fedtsyresammensætningen er palmitinsyre, oleinsyre, linolsyre, -linolensyre og stearinsyre. Det gennemsnitlige indhold af umættede fedtsyrer er 90,45%, flerumættede fedtsyrer er 66,19%, og forholdet mellem linolsyre (ω -6)/ -linolensyre (ω -3) opfylder WHO's anbefalede værdi. Aminosyresorten er komplet, og det samlede indhold er højt. Det essentielle aminosyreindhold tegner sig for 27% til 30% af det samlede aminosyreindhold, og SRC er mellem 68,85 og 78,40. Den første begrænsende aminosyre af valnødprotein er lysin.
